Flourless walnut cookies

中秋節前夕，媽媽随手給你弄的SCD friendly cookies.

Ingredients: walnut, banana, coconut oil

#3daysGFdiet

#4daysSCD

紫橙番薯蒸糕

今天不是甚麼特別的日子.不是你生日也不是爸爸媽媽生日,就找事忙??!!

#沒有要慶祝的事
#就今天偶們安康

爸爸兩個星期前買的番薯還沒吃完.然後爸爸昨晚爸爸又剩兩口飯.之前刷手機銀幕亂翻看到sQuall's crusine 部落格的 Steamed Sweet Potato Cake蒸雙色番薯糕食譜.有bookmarked.剛好派上用場.

用過早餐,媽媽把紫番薯和橙色番薯削皮切塊蒸了.然後準備午餐前就弄了這個用隔夜飯做的番薯蒸糕.其實也沒有完全照著食譜弄,因為媽媽用隔夜飯,量不多,都是食譜上的材料減半. 然後家裡沒有tapioca flour, 用tapioca starch😶😅 .

你的蒸雙色番薯糕,也是原本的材料減半再減半,還有就只是:番薯,米粉(rice flour),coconut cream powder加溫水,一點點鹽.然後就蒸了.呵呵

#剩飯做的蒸糕紫橙番薯蒸糕和GF紫橙番薯蒸糕
#剩飯做的蒸糕紫橙番薯蒸糕有點軟趴趴
#GF紫橙番薯蒸糕剛剛好

11歲的生日糕

今天，你生日。

一整個早上吵媽媽給你弄cake。

一早爸爸去醫院幫你領藥去超市買東西(蔬果及肉乾糧等)然后打包爸爸媽媽的午餐晚餐(媽媽可以不用煮)。媽媽就忙收拾家，消毒買回来的東西整理。

忙完。午后了。

如你所愿。

媽媽趁你午睡時輕輕鬆鬆給你弄生日蒸糕。待會你午睡醒就有得吃啦。

没有華麗裝飾就简單攪勻，鋪平。蒸。💖

媽媽祝福你:生日快樂，要健康，要平安，要好好的成長。

#這天
#心情依然复雜
#媽媽也要好好的
#CMCO

今天的下午點心-有點特别的麻糬

Fried sweet potato pancake

養肥計劃（GH營養師和醫生說你不夠秤，跟媽媽說不要給你太健康的食物？！！😲😨😥）

花時間的點心：煎地瓜餅

午後媽媽蒸日本地瓜也蒸馬鈴薯。 

想說很久很久沒有弄煎炸點心給你（好多年了）。那時你才兩歲多，剛剛開始GFCF diet，媽媽有給你弄pancake.後來的後來，有了oven，媽媽都用烘烤的。後來又開始了SCD就跟complex carbohydrates 說拜拜。再後來又回去了GFCF diet.還是沒用很多的澱粉類。三年多前搬來中部，租房時期媽媽給你弄的都是蒸的煮的。

今天就弄不太健康的點心。蒸好的地瓜弄碎加brown rice flour加點水，小火煎一煎。

不是deep-fry,只是pan-fry而已。

還好天氣陰涼。不然媽媽會在wet kitchen焗暈😅

#吃得很香

#滿意😊👍

不辣泡菜制作-ing

今年農歷年前回鄉,跟三两好友聚聚。聚會中Teacher Shirley 分享她弄的全素不太辣的泡菜。好好吃😍

回来大城生活,歷經搬家,飛往SG讓醫生看診,大事小事忙茫茫。

下周也很忙。不過這周末,媽媽還是想弄這個不辣的泡菜。从昨天就開始採購。弄不多,就試着用少許的材料弄看看。成否?就經驗😜

媽媽參考這個網站：
My Korean Kitchen, NON-SPICY WHITE KIMCHI (BAEK KIMCHI)

材料：
200g chinese cabbage

Filling：
carrot
white radish
green bell pepper

Pickled brine:
1/2 cup water
2  TBsp sea salt

Kimchi brine：
1/2 cup water
1/2 TBsp sea salt
1/2 pc asian pear
1 clove garlic

#弄sauerkraut 容易得多

#花了两個鍾多😅😅😅

steamed cocoa cake (dairy free, egg free)

媽媽很久（很多年了）沒吃巧克力/可可口味的食物，甜品。（大部分的巧克力都含有奶製品）。突然想到我倆都沒有什麽機會用可可口味的糕點甜品什麽的。

媽媽想到cacao這東西，媽媽就上網找關於cacao。嗯~好像可以試試這個。

那天逛超市媽媽突然想到cacao,不過超市沒有，衹有pure cocoa。媽媽是看了好幾次標識，決定買這一小盒裝100%pure cocoa 還有cocoa butter的cocoa powder.既然媽媽買了，今天就試試弄這個。（呵呵...之前媽媽跟爸爸說，如果吃了肚子痛嘔吐瀉肚子，那媽媽對可可粉也有過敏，要不然這可可粉不純？！哈哈）

簡單的無蛋無牛奶steamed mug cake.媽媽左凑右凑的食譜。

Flour             1/2 cup

Brown sugar 1 TBsp

Yeast             1/4 tsp

milk               100ml （soy milk)

cocoa powder a bit

這個是媽媽的。你的，媽媽下次買到cacao再給你弄。😜

Pickled cucumber

爸爸換了新公司後,沒有免費早餐囉!每個周末都會到超市或大賣場買吐司麵包.每個星期的幾天,媽媽都會跟著爸爸一起起身,媽媽弄簡單的吐司早餐,切點水果,讓爸爸帶去公司用.以前你上幼兒園的時候媽媽也是這樣打包你的餐點.不過你的餐點就麻煩點,都要起鍋烹煮.

昨天媽媽準備好爸爸的早餐,也下鍋煲煮你三餐的湯.你還在熟睡.媽媽就動手切了黃瓜,洗淨也汆燙過,然後媽媽就搬來爸爸的ACV (apple cider vinegar)呵呵...爸爸用了好久還有大半瓶.媽媽幫忙用吧!

ACV:飲用水 ,1:1.還有半匙鹽.攪拌倒入,裝有切好的黃瓜玻璃罐醃製.

應該是這樣吧!Google食譜時這樣弄的.

昨天下午媽媽試吃一小片還好!脆脆的.不錯吃一下.昨晚也給爸爸試吃.

給你,你不要!哈!

蔬果汁

有多久沒有給你天天弄蔬果汁了。將近一年吧！

自你去年上幼兒園，早上起床就直接給你用早餐。那時候周末還是會弄蔬果汁，後來我們搬家又搬家媽媽沒有帶上攪拌機，覺得還沒有固定的家住下來，太多的東西真的會很麻煩。

不過你最近好像又開始便秘咯。哎喲~沒有辦法。你外公外婆隨舅舅舅母南下過來看看你時，媽媽托你舅舅帶媽媽的攪拌機過來。媽媽又要開始弄蔬果汁給你用。不知道你還記得那個味道嗎？

2014年 . 平安夜 ༶･･ᗰદ૨૨ʏ ᘓમ૨ıડτന੨ડ･･༶

今天我們平平安安渡過.(ღ˘⌣˘ღ)

今晚我們在離家三百多公里之外的這裡,過平安夜.晚餐給你準備了好久都沒吃的GF spaghetti.大概有兩年六個月吧!兩年多後,你再次嘗到GF義大利麵是不是很開心呢?

簡單的炒義大利麵.你吃得很香呢!ლ(´ڡ`ლ)

午餐日 Lunch Box Day

上周五幼兒園老師讓接你回家的爸爸帶回來飯盒,讓媽媽裝下你今天部份的午餐.老師說要讓小朋友在模擬情境中,體驗自己買午餐盒.

嗯~這個概念真的很讚!不過,看到老師開的菜單,真的有點考倒媽媽. (´−｀) ﾝｰ

Boiled egg (half) 白煮蛋半顆.你對蛋過敏,不能吃蛋.怎麼辦?爸爸媽媽想盡辦法,爸爸說用糙米粉做蛋的造形.怎麼做?爸爸你做嗎?後來,想到不然買個密瓜然後挖那個蛋的形狀,或者用奶油果,Avocado.媽媽讓爸爸去買奶油果.外婆買了個哈密瓜.昨天媽媽搞混了把半顆哈密瓜切小塊给你帶去幼兒園用.剩下的收冰箱.還好,奶油果備用,剛剛好成熟了.今早媽媽切半,再煮軟南瓜當蛋黃.嘿嘿~有像嗎?｡(*^▽^*)ゞ

Fried chicken. 炸雞嗎?唉~怎麼弄?麵粉過敏啊!算啦!用蒸雞肉也可以吧.

這就是今天媽媽给你準備的午餐盒.＼（＾▽＾）／

希望你好好用喔!♨(⋆‿⋆)♨

失敗的作品

下個星期三,屠妖節 Deepavali, Diwali.

耆那教、印度教與錫克教慶祝「以光明驅走黑暗，以善良戰勝邪惡」的節日。后来，印度光明节也被看作“内心之光”的庆典.(取自:wikipedia)

幼兒園下個星期會以這個節慶為主題,讓小朋友做裝飾.還有品嚐老師準備的節日糕點----Murukku.媽媽也想讓你品嘗,不過你的"special diet control",媽媽只能自己動手弄.上網搜索也看了幾天得食譜,然後讓爸爸幫媽媽找食材.找齊了brown rice flour, cumin seeds.家裡有millet,沒有millet flour,又沒有適合的攪拌機弄成粉.用煮的嗎?想說反正要加水,那麼把浸泡的millet像煮飯一樣煮熟.不能用牛油,就用椰油.然後把所有材料混合,加點鹽再攪拌.結果....

粉糰好粘.搓不成要的形狀,勉強加油再搓搓,然後隨便弄個樣.再放烤箱烘.

呃~那個樣子實在是有點像X.

味道也....還好.不是脆口那種,怎麼有點像糕???

還好你不嫌棄,還很開心地吃了.哈哈!

待會媽媽還是再去找找另外可以替代的材料吧!

開飯囉!

SCD兩年,昨天給你開飯囉!

媽媽前一天就把糙米浸泡.泡水而已,泡了大約12 個鐘.然後洗洗再加清水蒸煮.昨天,媽媽有收集浸泡的水,試著再循環用,下午就洗好糙米加水浸泡,今天你又開飯囉!

時隔兩年,你對米飯的愛有增沒減.( ˘ ³˘)❤

媽媽給你喝湯,吃菜後才給你煮好的糙米飯,就幾湯匙的米飯.飯一上桌,你就先把米飯往嘴裡塞.盤中菜隔一旁.(¬､¬)

誰說只給你喝湯吃肉和菜,之後就不愛米飯了??!!┐(￣ヮ￣)┌

行動證明一切.(*´艸`*)

這幾天試吃期,給你早餐午餐用飯,晚餐依舊.每餐就幾湯匙的糙米飯.每餐飯媽媽還要給你添digestive enzyme.觀察期間,媽媽很緊張.呼~~不過你這個吃貨倒是樂得很. \(≧∇≦)/

開心就好!

明天就試試millet吧!

煮糙米的學問

最新的OAT報告,Fats & Proteins這一塊也有問題.那麼SCD也行不通囉!醫生讓爸爸媽媽添回一點點糙米,不過supplement list加了digestive enzymes ultra (◞‸◟ㆀ)

兩年的SCD,要添米飯.媽媽突然沒了信心.今天糙米送來了.明天給你開米飯餐嗎???

媽媽問朋友怎麼煮糙米飯,比較容易消化.平時媽媽煮飯就是洗一洗加水下鍋煮.唉~不過有消化不良紀錄的你,媽媽遇上難題囉!怎麼煮才好呢?

上網找到這個

煮糙米要這麼做. ƪ(‾_‾)ʃ

1. Soak brown rice in dechlorinated water for 24 hours at room temperature without changing the water. Reserve 10% of the soaking liquid (should keep for a long time in the fridge). Discard the rest of the soaking liquid; cook the rice in fresh water.
2. The next time you make brown rice, use the same procedure as above, but add the soaking liquid you reserved from the last batch to the rest of the soaking water.
3. Repeat the cycle. The process will gradually improve until 96% or more of the phytic acid is degraded at 24 hours.

source from: A New Way To Soak Brown Rice, Whole Health Source, by Stephan Guyenet

Living with Phytic Acid, Weston A Price by Ramiel Nagel


原來煮糙米這麼的不簡單.( ¬_¬)

First Cashew Nut Milk

買了腰果兩包,不過媽媽都沒時間弄(其實是有點懶)

昨晚媽媽量了半杯的腰果,Cashew Nuts.加水浸泡.

今早一早,媽媽倒掉浸泡的水,再蒸一蒸.(食譜上用的是raw cashew nuts,不過媽媽還是蒸一蒸,殺菌.都是因為最近你常腹瀉.)然後,加水加點香蕉,用攪拌機,弄成了腰果奶,Cashew nuts milk.

喔~不用過濾喔!半杯Cashew nuts,有600-700ml吧!分成兩份,一份今早給你當早餐飲料,另一份收冰箱,明天用.

味道有點像花生湯.滑口..你很愛喝喔!(´∀｀)♡

Cashew nuts milk,成功!(•̀ᴗ•́)و ̑̑

SCD- GFCF, sugar free, egg free cookies

最近一次去SG複診是兩個星期前的事了.
出門的前一個晚上,媽媽給你做了cookies. 這次家裡有現成的coconut flour,不用再花時間扭乾coconut pulp.在找食譜參考時,媽媽找到了這個網頁

Lexie's Kitchen, Baking with Coconut Flour

喔~Monster Cookies.哈哈,媽媽想到了Cookies monster (sesame street's muppet) 有這麼一首歌, "C is for cookies. That's good enough for me"

原食譜: The Spunky Coconut, Monster Cookies made with almond butter/Sunbutter, quinoa flakes & chocolate chips

媽媽的食譜簡單得多囉!

Ingredients:

1/2 cup almond milk

1/4 tsp sea salt

1/4 cup coconut oil

1/2 cup coconut flour

1/2 tsp baking soda

好像有放香蕉代替糖的部分.

Mix.

Roll into balls and flatten them between your hands, as thin as you can. (They really don't change shape in the oven.)

Place on unbleached parchment paper on a cookie sheet.

Bake at  180°C for about 20 minutes.

味道還不錯.你愛吃喔!
原食譜的cookies,應該是香甜.不過好多的材料你都不行用.
上個星期一你就是貪吃,在Intervention Center跟老師討蛋糕吃,雖然GFCF,不過有蛋、有巧克力、...結果,過後幾天,疹子再現!還有,失控!!! ヽ(#`Д´)ﾉ  (ﾟДﾟ;)

Leaky Gut的問題沒解決?!

還是不能吃能引起過敏的食物. 還是很多食物不能用啊! ┐(´ д｀)┌
 

自製杏仁香蕉冰淇淋

今天的早餐飲品●自製杏仁香蕉冰淇淋

2013/08/27 10:32

小孩子都很喜歡舔冰淇淋,還是吃吃那冷冷的冰淇淋,尤其大熱天,最消暑.可是呢?你,還真的不怎麼喜歡"冰".記得有一次,老師給你自製的蜜糖冰淇淋.甜的喔!媽媽想說算了,"特赦"給你試試吃,管他甜不甜的問題.結果你不吃.因為,冰!

後來媽媽一直想弄冰淇淋給你嚐嚐,可是要買個ice-cream maker嗎?還是有比較省錢的方法可以弄?媽媽有買了很多廚房用具,但是很多時候這些東西都在"冷宮"待著.一來,媽媽沒什麼時間弄糕餅天點什麼的.二來,媽媽的廚藝還真的...
再後來想想,不如切切水果然後直接冷凍,算了!
特別弄了你最愛吃的Dragon fruit. 喔~你終於吃了!
不過是這個樣子.

有這樣痛苦嗎?!! (⊙０⊙)
當時你還是有把frozen dragon fruits吃完.

這兩天媽媽都在網上搜索怎麼弄dairy free, sugar free, cream free, ...free ice cream.今早看到一個用almond milk+banana+...的冰淇淋食譜.'媽媽突然想到冰箱的杏仁,還有前兩天爸爸買的不甜香蕉.媽媽就把杏仁煮一煮,弄掉外殼,加了一顆巴西豆. 然後杏仁+水的比例是(1:2)+兩條香蕉,攪拌(blending)....就這樣簡單.濃稠狀,直接倒入ice cream mold. (媽媽有想要不要把雜過濾,最後還是不管啦!)

不過還有剩下的,媽媽就加點水,再攪拌,過濾攪不碎的杏仁雜,倒杯給你當早餐飲料.

只是有那麼有"味"嗎? 你還要跟媽媽討吸管喝.

2013.08.27, 4.54pm

噔、噔、噔、..噔!

媽媽自製的冰淇淋.

準備出門前的事情

2013/07/12 06:12

剛剛媽媽的電腦又在無端端關機. 囧

今天起的早,鬧鐘還沒响,不過媽媽給外面那處的雞啼聲叫醒,看看時間才4點多.算了!早點起床,早點準備,免得帶回匆匆忙忙的.還好,昨晚我們定時睡覺.
昨晚臨睡前,你弄了很cute的sleep gesture跟媽媽說要睡覺囉!
哈哈~第1次喔

這Video是剛剛教你Sleep gesture時,拍的.

今早,媽媽起得早也沒什麼.沒有蛋的蛋糕烤好了,待涼裝盒.電鍋的雞煲好了,待回炒個菜.
今早弄的蛋糕,樣子還不錯.

那天Auntie Pris來我們家學著弄,用南瓜,不過鬆軟.不是Auntie Pris要的口感.媽媽想也許香蕉比較適合吧!

是時候下網了,其實媽媽上網是要找待會午餐吃的地方,還有怎麼去哪裡哪裡的?還有規劃路線、行程.

SCD- GFCF friendly Smoothie

2013/06/02 15:23

Auntie Sarah給我們好多的Vietnam Avocados.

好幾顆開始壞了,不能久留.

唔~怎麼辦呢?

媽媽突然想到可以弄Smoothie耶.過去的星期二媽媽跟auntie Pris, Irene, Sarah帶著你們這些小瓜去Auntie PH的家做客,我們這幾個媽媽找個機會讓小朋友們玩樂.

媽媽就弄了兩大杯Smoothie帶過去給大家嚐嚐.弄好,你就拿著空杯跟媽媽要.

那天弄的Kiwi Apple Avocado Smoothie & Carrot Grape Avocado Smoothie.

媽媽參考這網頁弄的.

Naturally Gutsy: Kiwi Apple Avocado Smoothie

媽媽用的材料:

1顆奇異果

半顆蘋果

半顆奶油果

加水

另一杯的材料:

半條的紅蘿蔔

幾顆的紅葡萄(那天媽媽在剝葡萄皮,你在旁偷吃,原本要放10顆,你就吃了好幾顆)

加水

周五下午媽媽又弄這個Honeydew Avocado Smoothie給你喝

材料:

半顆奶油果

一些哈密瓜

加水

[SCD] Coconut Flour Cake Making

Cake making 之就地取材

2013/05/01 16:29

媽媽在SG的Market Place找到這個--Low cab coconut flour.買了回來,你生日的cake應該有著落了.

哈哈哈~
媽媽為了你下星期的生日沒蛋的糕而做準備.不,應該是做實驗!(ง •̀_•́)ง
媽媽看到The Saffon Girl 的原食譜是這樣的:
Ingredients:

• 1 1/2 cup mashed, ripe bananas
• 1/4 cup coconut oil, not melted, but soft
• 1 teaspoon orange zest
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/2 teaspoon ground cardamom (optional)
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1 1/2 teaspoons baking soda
• 1 cup grated zucchini
• 1/2 cup coconut flour

Process:

1. Preheat oven to 180C (350F).
2. In a large bowl, mix the bananas, coconut oil, orange zest, vanilla extract, and cardamom. With a hand beater, beat until smooth and fluffy.
3. Add the sea salt and baking soda and incorporate well.
4. Add the coconut flour and mix well.
5. Fold in the zucchini.
6. Pour into a loaf pan (mine is about 6×3 inches) and bake for 40-45 minutes.
7. Allow to cool before removing from loaf pan, and to cool completely before slicing.

媽 媽把你不能吃的食材給去除.上星期給你吃香蕉,有過度反應,媽媽就用黃梨,剛好爸爸買了黃梨.橘子不能吃,算了不放,家裡沒有baking soda,那天去有機店找,沒貨.爸爸今天又沒空去買,所以算了,不放.其他調味,沒那麼重要,不放.結果是這樣.."簡單"的食譜
Ingredients:

• 1 cup blended cooked pineapple
• 1/4 cup coconut oil
• 1/4 teaspoon sea salt
• 1/2 cup coconut flour

至於...final outcome... 烘培著,待會再放照片上來.
這就是"搞砸的作品"
味道好像黃梨酥,太鬆散.需要再改良.
你,也不嫌棄,只要是能吃的,你都吃?!!!ლ(ﾟдﾟლ)

 

Cake Making之生日傑作

2013/05/07 14:51

繼上回的失敗作品後,昨天媽媽決定盡量跟著原創,弄你的birthday cake.

找了一個星期多的baking soda,爸爸媽媽還是沒買到.算啦!其他添味的,orange zest, vanila extract,媽媽沒放.你有orange intolerance, 家裡沒有vanila extract這東西.sea salt媽媽忘了放.

不過真的要謝謝auntie Lilian(YH's grandma),上周六,parent meeting 時她特地帶給媽媽一梳不甜的香蕉,送給我們,也讓媽媽認識.原來香蕉也有不甜的.(refer wikipedia: pisang awak.)

題外話: 媽媽確定了好多次,你沒有banana intolerance,SCD list 也是allowable.可是你吃了香蕉後,有反應!!過度興奮,會失控.太甜嗎?你無法適應/消耗香蕉的甜度?還是霉菌的問題?爸爸媽媽決定在你的 fruit list除去這個.可是auntie Li Lian跟媽媽說,這種香蕉不甜喔!糖尿病患可以吃.好, 就試試.

Ingredients:

• 2 mashed banana (pisang awak)
• 1/4 cup coconut oil
• 1/2 cup coconut flour
• 1 cup grated zucchini

獎獎....媽媽的作品.還好,沒有散掉!
味道,真的不甜.你愛吃喔!

2013.05.15; 4.41p.m

上個星期一,你生日.媽媽弄了一個SCD-friendly, Egg free, Sugar free, Gluten Free-Casein Free 的Cake.

前一天晚上,媽媽忘了解凍雞,昨天早上要準備弄你三餐時才來解凍雞.硬繃繃的冷凍雞,怎麼辦,需要時間解凍才可以下鍋蒸煮.只好先弄Cake給你當早餐.

沒有不甜的香蕉,媽媽用pumpkin puree(自己弄的那種)替代香蕉.其他材料跟以上一樣,多放了點點的baking soda. (上個周六,媽媽買到了)這次的cake有點鬆軟,因為媽媽擔心弄太乾,你會很難嚥下肚.所以把pumpkin puree的水份都加完.結果太鬆軟,不過味道更好,香甜!

登、登、登、登~這次作品.

2013.06.18

前陣子媽媽遊覽了幾個網站網頁.先放幾個可以參考的links上來.有機會媽媽再研究,那天有空再來左調右調,弄一個你能吃的cake cake.

Mrs Ed's Research and Recipes: Moist and Simple Coconut Cake (SCD)

Chef In You - Egg Substitues in Baking